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集团化酒店全面成本管理体系研究

本文是一篇酒店管理论文,在未来中端酒店快速发展和演进的过程中,要打造市场认可度高的中端酒店品牌并且扩大营业规模,毋庸置疑,连锁化、

本文是一篇酒店管理论文,在未来中端酒店快速发展和演进的过程中,要打造市场认可度高的中端酒店品牌并且扩大营业规模,毋庸置疑,连锁化、集团化是中端酒店发展的必然趋势。大型酒店集团在发展过程中建立了丰富的品牌线,其酒店产品涵盖豪华、高端、中端、经济型。这些大型酒店集团进入中端酒店市场,原有的高端品牌能够赋予新建立的中端品牌酒店以高端基因,能够将其高端酒店运营模式中可用的部分下沉到其中端酒店产品。良好的禀赋传承可以抬高其中端酒店品牌的身价,更容易获得消费者青睐。大型酒店集团在多年的酒店经营中,摸索出一套行之有效的酒店运营模式。举例来讲,集约化的平台采购带来初始投资成本的节约,成熟有效的运营体系为单房投资成本的经济性提供了保障,规模化运营带来了各项日常运营费用的节省,单体门店或成员酒店能够享受集团的会员资源,以及统一的后台信息技术支持和营销服务系统。


第一章绪论


1.1研究背景

在宏观旅游消费升级预期能够释放酒店活力以及需求的背景下,集团化、市场化运营将是酒店业未来发展的趋势。通过国际上较为发达国家的经验看,二战后,由于较为持续的和平环境以及社会稳定和出行便捷,无论是休闲旅游或是商务出行,对标准化、规范化的连锁运营酒店产生了强烈的需求,相应国际酒店集团在这些国家便应运而生。国际知名酒店集团经过购买不动产后直接经营的方式实现扩张,但是由于资金需求量较大,重资产模式下的投资回报率相对较低。通过建立了较为明显的品牌标准和市场形象后,继而依靠其成熟而完善的管理运营体系,通过将自创品牌、管理以输出方式的轻资产运营模式突破了之前酒店业发展的瓶颈,从而大规模地实现了跨越式发展。

进入21世纪后,国内酒店业直接面对知名国际酒店集团的竞争,这也促进国内酒店行业服务品质以及经营管理水平的提高。面对国际品牌在客房预订系统、会员管理体系、健全的培训机制等方面优势,国内酒店业如何形成自身的竞争优势,着眼降低成本,继而实现高效益运营不失为一条探索发展的根本出路。

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1.2选题的意义和价值

1.2.1研究意义

习近平总书记在十九大报告中指出:“中国特色社会主义进入新时代,我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾”。可见,习总书记提出“把不断满足人民日益增长的美好生活需要作为党的使命不懈追求”有着深远的战略考量。这是以习总书记为核心的党中央科学把握国内社会发展的阶段性鲜明特征,从而对我国发展新的历史方位准确定位,作出对我国社会主要矛盾的新变化的科学判断。循着这一科学判断,对于我们研究相关产业及细分行业阶段性发展过程中所面临或即将面对问题的根本着力点,更好地促进社会科学全面进步具有重大理论和实践意义。

而酒店业作为人民群众对美好生活追求的重要组成部分,也面临着消费者对住宿体验和服务品质的需求与业态发展存在不平衡、不充分的供需偏差和诉求。究其原因,随着消费者的个性化、差异化需求与日俱增,虽然供给端也有诸如民宿、精品等细分新业态和新产品地推出。但是即便如此,供需双方的差异仍体现在区域、品质以及产品的多样性等方面,其中一项重要原因就是酒店投入和效益之间的不完全匹配。从2014年开始酒店业的投资规模增速渐趋放缓,虽然行业绩效自2014年触底逐步回升,但总体仍然一直处于微利状态,星级酒店资产收益率也只有2.8%。作为从业一员,这就要求我们不仅需要用心研宄消费者的需求并匹配住宿供给,更需要从酒店规划布局、方案设计、建造施工、日常运维以及更新改造等环节全面研究酒店成本链条中的每一过程,最终实现全员参与酒店成本管理,即全员——全过程——全环节进行酒店全面成本管理,通过不断提升酒店业国际化、市场化、品质化、集约化水平,以实现更好地满足不同的消费差异化需求。

技术路线图

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第二章国内外文献综述


2.1国际酒店集团经营特点

国外酒店集团更多采取的是特许经营或输出经营管理等轻资产运营模式,例如我们熟知的洲际、雅高、喜来登、希尔顿等酒店集团。我们通常讲的酒店特许经营,是指国际化集团以其具有知识产权性质的品牌(包括全球订房网络与营销系统、国际管理模式以及服务标准等)的使用权向酒店业主出售,由业主按照该品牌的质量标准、规范营运要求等自主经营管理其酒店。和传统的全权委托管理比较,特许经营既能充分发挥业主对酒店经营、管理的长处,又能借助知名品牌的管理模式以及网络系统,达到降低营运成本、塑造市场形象的目的,从而能够以更优质的服务和合理的价格为消费者供适宜的酒店和产品。

国际酒店集团在其经营特点方面,不仅有美誉度的高档品牌,还在酒店前期设计、规划时关注要根据消费者的需求,并据此来修建硬件设施和配套设施。其次,国际知名酒店集团拥有自己的全球订房网络,广泛采用自建的计算机预订系统,通过对经营数据的收集分析,集团可实现客房收益最大化,客房资源达到最佳整合并配置。在稳定客源同时,还可以省去向第三方平台的佣金费用。

第三是规模化。酒店规模化经营能确保给客人提供一致化的标准服务,该服务包括多年在国际化酒店管理中所积累并发展起来的全球免费预订电话、一站式购物、顾客忠诚计划等。通过全球预订系统,为客人提供国际标准化服务,实现全球资源共享。从而实现同一酒店集团旗下的各酒店通过互联网达到信息高速传递,在利于以集团规模化优势争取客户的同时也实现了时间、成本节约。不难看出,经过几十年的发展,成熟的国际化酒店集团到现在已经动辄拥有几百甚至上千家酒店。在集团整体活动和推广上、在成本、费用控制上都可以利用规模效应而实现完全优于单体酒店的效益和竞争优势。举个例子,国际酒店集团在印制宣传推广活动的印刷品或宣传册,可以实现同时发布统一或差异化的活动文案,达到利用全球化的分布优势将消费者尽量吸引留在集团内部。

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2.2国内酒店集团经营特点及成本管理研究

国内酒店经营较国际品牌酒店集团而言,更多采取的是自建或租赁自营模式,相对而言属于重资产经营,其次,集团规模化程度相对较低,大多数属于单店经营或地域特征明显的区域品牌,第三,国内酒店更多依赖于第三方预订平台。

前些年,高星级酒店开发项目层出不穷,市场竞争日趋白热化,有更多的房地产开发企业喜欢选择套用目标成本管理的方法进行成本管控。然而,在实际工作中,其项目目标成本的确定往往更多是基于对以前管理经验的总结,也有照搬标杆企业的方式。此种结果导致酒店项目的目标成本确定缺乏科学、宏观和系统的数据把控能力,从而造成投资期目标与实际发生成本产生较大偏差。霍昱辰认为,产生该结果的根本原因是由于两种主流的目标成本管理思路(即被动控制下的成本纠偏方式和主动控制下的限额设计模式)均不适用于这类既要以盈利为目的,还需体现建筑思想的高星级酒店开发项目。其实,此类项目开发企业为了节约建造成本,并又关注或重视品牌效应,基本往往会选择与知名酒店集团共同经营。无论是单纯被动控制方式,还是主动控制模式,二者均不能实现此类项目全生命周期的价值最大化目标。

随着社会的发展和消费者的休闲商务需求,国内酒店业迎来了一个开放而繁荣的发展时期,不仅体现在酒店规模数量和单店营业额的大幅提升,而且间房收益率也逐年提升。但伴随着国际化酒店集团进入国内市场的竞争,单纯的规模化已不能解决酒店业在经营管理中面临的微利甚至亏损问题。如何在全力开拓市场,实现新的增长收入的同时,通过加强酒店成本管控,实现低成本经营管理,成为了酒店业管理者在新形势下重点关注的新课题。段华杰提出,酒店业经营利润的关键因素-成本,需要酒店经营管理者更加予以研究并提出管理措施,一个酒店经营水平的差异,也体现在成本管理的业务范畴,成本管理能力也成为管理者的核心竞争力因素。

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第三章酒店业成本费用的内容与分类.........................10

3.1成本的概念.........................10

3.1.1完全成本.........................10

3.1.2变动成本.........................10

第四章集团化酒店成本管控现状与分析........................22

4.1成本管理........................22

4.2成本管理的环节.....................22

第五章构建集团化酒店全面成本管理体系的设想....................28

5.1全面成本管理体系提升策略...................28

5.2全员成本管理...................28


第五章构建集团化酒店全面成本管理体系的设想


5.1全面成本管理体系提升策略

经过前述的概念阐述以及针对酒店业成本费用和日常管理中存在的问题和原因分析,我们不妨就酒店业成本管理提出一些粗浅的策略性建议和实操方法。

作为集团化酒店的成本管理,总体来讲,可以将成本管理体系概括为两个层面:集团层面和成员酒店层面;两个阶段:筹备期成本管理和经营期成本管理,以实现全员、全过程(各环节)的全面成本管理体系。

图5-1近年酒店发展的新的趋势

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第六章研究结论与展望


6.1主要结论

在未来中端酒店快速发展和演进的过程中,要打造市场认可度高的中端酒店品牌并且扩大营业规模,毋庸置疑,连锁化、集团化是中端酒店发展的必然趋势。大型酒店集团在发展过程中建立了丰富的品牌线,其酒店产品涵盖豪华、高端、中端、经济型。这些大型酒店集团进入中端酒店市场,原有的高端品牌能够赋予新建立的中端品牌酒店以高端基因,能够将

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